Az emulgeálás sokoldalú művészete

Majonéz, vinaigrette, joghurtos öntet… mindennek a fő titkasalátaöntetaz "emulgeálás". Az olaj és a víz természetesen nem keveredik, de mechanikus habveréssel vagy emulgeálószer (például tojássárgája vagy mustár) segítségével stabil, krémes folyadékot képezhetnek.
Az alapképlet egyszerű: 1 rész sav (citromlé vagy borecet) + 3 rész olaj + csipet só és édesítőszer. Speciális tipp, hogy az öntetet 15 percig pihentetjük – az összetevők összeolvadnak, és összetettebb ízt hoznak létre. Tároláshoz a nyers tojássárgáját tartalmazó önteteket le kell hűteni és 24 órán belül fel kell használni. A vinaigrette viszont természetesen elválik – csak rázza fel használat előtt, és sokkal tovább tart, mint az emulgeált kötszer. Legközelebb, amikor öntetet készít, próbáljon meg egy kanál görög joghurtot vagy dijoni mustárt hozzáadni az íz és az állag azonnali frissítéséhez.